曲霉菌全称叫做黄曲霉菌，它是一种常见的腐生的真菌，是一种真菌类，多发在发霉的粮食上以及其它的酶腐的有机物上。它长的菌落比较快，结构属于疏松状的，表面是一种灰绿色，背面是无色或者是呈褐色的，它是由许多复杂的分支的菌丝所形成的。曲霉菌不仅能够引起牲畜中毒死亡，并且还有致癌的作用。
人体当中如果摄入了曲霉菌，会产生强烈的中毒反应，通常应该避免去食用以下几种食物，如黄曲霉菌主要产在粮油食品当中以及动物的食品当中，像常见的花生、玉米、大米、小麦、豆类等，甚至乳制品、水产品都有黄曲霉菌素的感染。当这些东西发生腐烂的时候，要坚决地扔掉，不能再继续的食用。一些家庭自己制造的发酵食品，偶尔也能检测出黄曲霉菌，特别是高温高湿的地区，粮油食品的检测率更高。一些含油脂类特别高的食品也特别容易出现黄曲霉菌。要秉承着只要食物发现了腐烂，就要立即的扔掉，不能够再继续食用了，以免中毒情况发生。