如果发现肉变质了一定不能吃，因为变质肉上面存有大量的有害微生物和细菌，肉里边的蛋白质、脂肪都会被分解，如果吃了变质的肉，有害菌如果不能被胃液杀死，就会在人体的肠胃里面进行繁殖，很可能会导致消化不良，严重的话还会导致肠胃炎、病理性胃溃疡等疾病。
如果吃了变质的肉，还可能会引起人体食物中毒，此时患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会导致休克，建议遇到这种情况及时去医院就医，可以进行洗胃等医学治疗，如果经常吃变质的食物或者肉类，还可能会造成许多的慢性疾病，所以建议平日里要注意饮食卫生，保证身体健康。