削山药后手很痒是一种接触性皮炎的表现，主要是由于山药的黏液含有一定的皂角素和植物碱，皮肤接触后，容易因刺激而出现过敏现象。除了手痒以外，部分人群还可能出现红肿、手部刺痛等现象，此时可以用醋来止痒。
首先可以将双手仔细的清洗干净，包括指缝、指尖等处，可以在清水中加入少量的白醋，搅拌后用来洗手，可以较快速的止痒，如果瘙痒比较厉害，用醋洗手后并不能缓解，也可以遵医嘱使用一些抗过敏的药物进行治疗，如氯雷他定、扑尔敏等，还可以局部外用糠酸莫米松乳膏、卤米松乳膏等缓解瘙痒。
如果不仅出现手痒，还出现身体其他部位的瘙痒、喉头水肿等过敏情况，要立即前往医院进行治疗，常用地塞米松等静脉输入，防止因过敏而出现全身瘙痒、呼吸困难等情况。
建议在削山药的时候，可以佩戴手套，通过避免手部皮肤与山药直接接触的方式避免瘙痒产生。也可以先把山药用开水焯一下，这样也能缓解接触时出现手痒的情况。