吉利丁又叫明胶、鱼胶，吉利丁片是片状明胶。目前常作为食品添加剂，一般符合国家食品安全剂量的吉利丁片不会对身体产生危害，但过量食用可能会危害身体健康。
吉利丁片为有腥臭味的黄褐色半透明物，是从动物骨头中提炼出来的一种胶质，是一种无胆固醇、无脂肪的高蛋白物质。吉利丁片属于天然营养型的食品增稠剂，常作为制作蛋糕、果冻的增稠剂，食用正常剂量一般不会对身体产生影响。
因吉利丁片中含有一定量的铝元素，过量食用可能会导致脑组织中铝元素过多，增加发生智力下降、记忆力衰退、行动迟钝等症状的风险，所以食用时需谨慎。
另外，明胶不仅可以应用于食品中，还可以应用于胶囊制作、化妆品生产、造纸工业等，应用场景比较广泛。