一般市面上的鸡精均符合国家安全标准，适量食用并不会对人体产生严重影响。但是大量食用，能够对心脑血管疾病、肾脏疾病的人群产生不良作用。同时对于骨质疏松的中老年人、肥胖人群以及儿童也会产生负面影响。
1、加重脏器负担：鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，由于其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利；
2、影响骨骼：大量食入鸡精后，机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失，对于处在骨骼发育的儿童，以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响；
3、缺锌：鸡精食用过多会导致血液中的谷氨酸含量升高，影响机体新陈代谢，导致人体缺锌。
此外，鸡精属于调味品，过量食用鸡精虽然可以提高食欲，但还有增加肥胖、影响神经功能的风险。因此食用鸡精时应注意适量，但建议大家日常以清淡饮食为主，尽量减少调味品如味精、食盐的过度摄入，以避免对机体造成一定损伤。