一般情况下，普通人的餐后的血糖峰值会在0.5-1h到达，糖尿病患者则在1-2h到达。但由于个人体质、每顿进餐的食物种类等差异，其高峰值也会相应变化，时间并不固定。
普通人群进食后，葡萄糖进入机体，胰岛素开始分泌，餐后血糖通常在0.5-1h达峰值，然后逐渐下降，3h左右恢复到空腹状态；糖尿病患者血糖峰值出现的时间不一定，一般出现在餐后1h，部分患者高峰后移，可能在餐后2h，这是由于机体胰岛素不能按需分泌导致的。
糖尿病患者进餐以后，胰岛素的反应较慢，血糖峰值与胰岛素的峰值不容易重叠，造成餐后血糖的峰值延迟，这种延迟给患者造成的风险是容易产生餐前低血糖。即血糖已经开始下降，胰岛素的分泌滞后，而发生餐前低血糖。
此外，患者吃的食物也可影响餐后血糖峰值。如果吃的是升糖指数高的食物，如西瓜或者喝粥等，血糖迅速上升，峰值就会前移。如果吃的杂粮、粗粮等升糖指数低的食物，峰值则会后移或偏低。