胡萝卜是日常生活中一种常见的食材，富含多种微量元素，甲亢患者可以适量吃胡萝卜， 但注意不要食用过多，以免引起身体不适。
甲亢是由多种病因导致自身甲状腺组织合成及分泌甲状腺激素过多的一种疾病，碘是甲状腺激素的合成原料，因而甲亢患者在饮食上主要是减少富碘食物的摄入。胡萝卜含碘量低，可以适量食用。甲亢患者容易合并眼部症状，容易出现眼球突出、眼睛干涩等，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素进入人体后能够转化为视黄醇，有助于加强眼睛的辨色能力并减少眼睛疲劳、干燥，适量食用有助于缓解眼部不适症状。
但是，需要注意不要过量食用胡萝卜，由于β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，人体大量摄入容易增加肝脏负担。此外，过量进食胡萝卜还容易导致患者出现腹痛、腹泻等不适症状。