阿胶的食用方法较多，可冲服、制成阿胶糕等，其食用时间与治疗目的相关，如果预防贫血保健，可以每月口服一次，每次3-5天，尤其是月经后的女性。如果用于治疗疾病，建议遵医嘱服用。
阿胶是比较名贵的中药，具有补血滋阴，润燥、止血的作用。其食用方法包括将阿胶粉碎，取3-9g，加冰糖、沸水冲服或加入熬好的汤药中即可；亦可将阿胶、黄酒、冰糖融化后保存，食用时取用适量用开水冲服；还可将阿胶与核桃仁、黑芝麻、大枣、桂圆等制成阿胶糕，可当零食食用，食用方便。烹饪时还可将阿胶与鸡、肉等炖汤服用。
需注意，脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用阿胶，孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。