胰十二指肠切除术后最危险的时间为术后1周左右，发生出血的可能性较大，但具体情况需因人而异。
如果是腹腔内出血，常发生在手术后的24-48小时内，主要由于胃胰腺周围动脉术中处理不当所致。如果术后出血量较少，建议密切观察；出血量较多且无法止血时，应立即进行手术探查。如果是消化道出血，如吻合口出血、胰瘘产生的胰液腐蚀血管等，一般在术后1周内发生，严重时可导致大出血，甚至危及生命。因此，胰十二指肠切除术后，患者需密切观察有无出血等情况。
此外，胰十二指肠切除术后恢复期患者还可能会出现消化道问题，如消化不良等，必要时建议及时到医院普外科就诊。