春节期间,如何吃肉才健康

2020-03-27 人阅读

赵宏伟副主任医师

辽宁省人民医院心血管内科

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  每逢佳节胖十斤,春节将至,各家各户的餐桌上都成了“大鱼大肉”的天下,尤其在北方,从除夕开始,餐桌上就少不了猪肘子、炖鸡肉、红烧肉等等,更别提什么肥肠、香肠了。随着时代的发展,冠心病等疾病已经成为危害人类健康的主要疾病,清淡饮食也成为健康的主流。那在过年期间吃什么肉,怎么吃肉才健康呢?下面我们团队就跟您聊一下:
  首先要减少熏肉、腊肉、香肠等肉类的食用。因为这些肉类里,不但含有大量的饱和脂肪酸,而且这些肉类里有含量较高的亚硝酸盐。熏肉和腊肉已经证实,是引起消化道肿瘤的重要致癌物质。而且这类肉类盐的含量特别高,同样有升高血压,增加钠水潴留等作用,对高血压及心脏病人尤其不适合。所以我们建议,这类食品能少吃就少吃,最好不吃。
  其次,不少人喜欢在春节自己做烤肉吃。而且自己烤肉往往不好掌握尺度,生熟控制不好。如果肉类在高温下烤制,那些黑色烤糊的部分则含有“苯并芘”这类化学成分,而苯并芘也同样是引发癌症的原因之一,所以要减少烤肉的食用。另外如果肉类烤制过程中,受热不充分,一部分肉类可能有寄生虫残留,也可能危及健康。另外吃烤肉,很容易就一顿吃进去过量的肉类,这样可能增加血中甘油三酯的急剧上升可能,引发重症胰腺炎等疾病。所以我们建议尽可能少吃烤肉。即使要吃,也要适量。
  肉类的烹调方式很重要。我们建议,采用“炖”的方式可能更健康些。长时间炖肉可减少肉类30%-50%的胆固醇。而其他的相对健康的烹饪方式依次为涮肉、蒸肉。但尽管采用炖肉这种烹饪手段,我们也建议您尽可能不要喝肉汤。因为肉类在炖煮过程中,大量的嘌呤成分溶解于汤中,实用后会增加血尿酸水平。对于痛风的患者,肉汤更应该成为禁忌。
  多吃白肉,少吃红肉。春节期间吃肉,低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦。因为即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪,而鸡肉、鱼肉只要选对部位,同样脂肪含量较少。但即使同样的肉,不同的部位,因为脂肪含量不一样,热量也是不一样的。因此吃哪块肉非常关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪,所以热量就比鸡胸肉高。老人身体机能退化,多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍,应以吃白肉为好;孩子处于发育期,两种肉都要吃。有一定需要注意,患有肥胖、三高等慢性病的人,可以多吃些深海的鱼肉,少食禽类及畜类肉制品。
  要注意的是,吃不了的肉类,即使放进冰箱,如果保存的时间过长,也不是阿全的。建议您把肉类切成小块放入冰箱,并且不要存储时间过长。一些人喜欢把一大块肉放入冰箱,反复解冻速冻。这样肉类在反复解冻的过程中极容易被细菌污染。肉类表面已经发生了变质,会带来健康的隐患。
  对于心脏病人,春节期间建议您继续保持清淡饮食的习惯,尽量少吃肉类,如果实在难忍,也注意食用量要少,以每日低于50克为最合适,选择鱼类、禽类更佳。祝每一位朋友都度过一个健康、快乐的春节。

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