昨天会诊一位老大爷，我让他一个吃一个鸡蛋，他说自己胆固醇偏高不能吃鸡蛋。我说你这指标吃鸡蛋没问题，他又担忧的问“真的能吃吗？能吃是不是也得限量，隔两天一个全蛋？蛋黄不能吃吧？我听好多人说不能吃啊！”
有这样顾虑和担忧的人不在少数。除肝性脑病等需严格限制动物蛋白或天生血脂代谢极度异常外，正常人群每天一个鸡蛋完全没有问题，即使血脂稍微高一点对健康也没有很大影响。
以前世界卫生组织建议每日胆固醇摄入量限制300毫克，但最新研究发现胆固醇不是心血管及血脂异常最关键的原因，适量摄入胆固醇对胆汁酸分泌、维生素D生成都有益处，美国最新的营养指南已经去掉限制胆固醇摄入量的建议。
一个鸡蛋大约含有200毫克胆固醇，实际被人体吸收的只有30％左右，也就是只有50-60毫克胆固醇被人体吸收。此外，蛋黄中含有的卵磷脂可以帮助身体代谢胆固醇，这样被人体吸收的胆固醇就更少了。
因此，如果您对鸡蛋不过敏，对鸡蛋蛋白没有限制，只是单纯胆固醇偏高一点，您可以正常吃鸡蛋。