味蕾是味觉的基本单位，位于舌头和其他口腔部位的上皮组织中，味蕾具有特殊的生物结构。味蕾细胞有三种类型，包括Ⅰ型细胞（亮细胞）、Ⅱ型细胞（暗细胞）和Ⅲ型细胞（中间细胞）。不同类型的味蕾细胞在味觉感知中起着重要作用。
1、Ⅰ型细胞（亮细胞）：这些细胞在味蕾中最多，占据了味蕾细胞总数的50%-60%；
2、Ⅱ型细胞（暗细胞）：与Ⅰ型细胞形态相似，但有许多小泡，Ⅱ型细胞与上皮内神经相邻，关系密切。下半部周围有无髓鞘神经网，能够迅速地将味觉信息传递到大脑；
3、Ⅲ型细胞（中间细胞）：有时也被称为支持细胞、味细胞和基底细胞。
参考资料：[1]朱友家，王继华主编,口腔黏膜皮肤病学,湖北科学技术出版社,2003.01