烧烤与癌症:如何降低风险?

2017-08-29 48393人阅读

王洪武主任医师

煤炭总医院呼吸内科

  夏季,最让我们喜爱它的一点就是——烧烤!谁能抗拒烤玉米、羊肉串和啤酒呢?估计很多人都不能,而且也无意终止这样的爱好。不过现在,大众对于吃什么、在哪儿吃以及如何准备烧烤食物更上心了,以及这么独特的美食为何会与癌有关系呢?

  烧烤食物需要高温烹调,而肉类,蛋白质丰富的鱼类,在经过高温烹调之后都会产生杂环胺,杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,当温度从200度—升到300度的时候,杂环胺的生成了都会随之升高,而食品中的水分是抑制杂环胺的因素,也就是说当食品加热温度越高,产生的杂环胺就会越多,而长时间使用高温的烧烤食物,都会引发癌症的风险。

  通过这些篇幅巨长的报告,可以清楚地看到烧烤和癌症之间的确有关联:经过烧烤的各种动物蛋白,还有烤制过程中冒出的烟中都含有大量不健康的化学物质,其中最危险的物质叫做杂环胺,杂环胺已经在2005年被美国食品药品监督管理局列为致癌物。

  自制烧烤如何呢?其实也是不错的选择,这有助于降低烧烤给健康带来的风险,也能增加你的营养摄入。

  通常情况下,建议大家在烧烤前用调味汁浸泡肉类,这样可以降低火焰与肉类直接接触的机会,阻碍杂环胺的大量形成。接下来,就是烧烤时要注意的事项了,如下:

  1、肉类切成小块烤:这样就可以更快地用相对较低的温度将肉烤熟;

  2、选择瘦肉:脂肪会促进烟雾的产生;

  3、烧烤中频繁翻面:这样,肉类每一面都可以不吸收太多热量;

  4、多烧烤蔬菜:玉米、柿子椒、蘑菇和洋葱…烧烤蔬菜吧,味道好极了!

  身边的烧烤摊情况如何?

  大街小巷上到处都是烧烤小摊,出售烤羊肉串、烤鸡肉串、烤肠、烤板筋、烤肉筋、烤馒头片、烤蔬菜和烤其他食物。其实相比烧烤的致癌性而言,这些小摊的公共卫生问题才最可怕,不过我们在此暂且不谈原因。只是想告诉大家,请最好不要去这些小摊吃东西。建议您可以去一些用户外电烤炉烹饪的餐厅用餐,这样就可以有效减少了碳化和烟雾。倡导无烟烹饪是餐饮业的新潮流之一,也是为了食客的健康着想!

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