蛀牙即龋齿，如果缺乏维生素A、维生素D、维生素B等维生素，均可能会引起龋病。
1、维生素A：如果缺乏维生素A时，容易发生牙釉质发育不全，导致广泛性龋损。但维生素A与龋病和牙釉质发育不全之间并非绝对因果关系。
2、维生素D：主要是调节人体对钙和磷酸盐的吸收和排泄，形成有利于牙齿组织钙化的细胞外离子环境。缺乏维生素D会导致牙釉质和牙本质不能正常钙化，对龋病的抵抗力降低。
3、维生素B：通过影响萌出后的牙齿的局部作用来影响龋病的发生，维生素B能刺激对于致龋菌有竞争力的非致龋菌生长，从而减少龋病的发生。
综上所述，维生素水平与龋病有一定的关系，为预防龋病，饮食中应注意摄入含有防龋作用的维生素。
参考资料：陈长青主编；毕春英等编著,牙痛及其原发病防治知识,金盾出版社,2002.02,第13页