胃壁的组织结构有四层，分别是黏膜层、黏膜下层、肌层、浆膜层。
1、黏膜层：这是胃壁的最内层，主要负责完成消化和吸收功能。胃黏膜在未充盈食物时呈现淡红色，有许多皱襞，当胃内充满食物时，皱襞会减少或消失。黏膜表面有纵横沟纹，将黏膜分成许多小区域，称为胃小区，每个小区内有凹陷的小窝，称为胃小凹，这是胃腺的开口处。黏膜可以分为上皮、固有膜和黏膜肌层三层。
2、黏膜下层：该层位于黏膜层与肌层之间，发挥着关键的连结作用。它含有重要的血管、淋巴管和神经，为胃壁提供了必要的营养和支持。
3、肌层：胃壁的肌层非常发达，由内斜、中环和外纵三层的平滑肌组成。这些肌肉层在幽门部特别增厚，形成了一个称为幽门括约肌的重要结构，有助于控制胃内物质的进出。
4、浆膜层：这是胃壁的最外层，它覆盖在肌层的外面，由浆膜组成。这层结构具有保护和润滑的作用，有助于维持胃壁的光滑与健康。
参考资料：黄挺，郭伟剑主编,胃癌调养,浙江科学技术出版社,2004.04.