胃癌术后开始化疗的时间要根据术后恢复情况而定，恢复良好可在手术后2～4周开始，恢复较差则需要适当推迟。
如果患者在手术后的恢复过程中，没有出现任何并发症，身体状况良好，那么就可以在手术后的2～4周开始进行化疗。这段时间通常是为了让患者的身体有足够的时间来恢复，以便能够承受化疗带来的副作用。
然而，如果患者在术后出现了感染、消化道出血、食欲缺乏等问题，或者体质较差，那么就需要推迟化疗。在这种情况下，患者需要通过增加营养、合理饮食、增强机体免疫功能，加强锻炼或理疗等方式，尽快使身体状况恢复。因为化疗不仅会杀死癌细胞，也会对正常的身体细胞造成一定的损害。如果患者身体尚未完全恢复，那么化疗可能会带来更大的负担。
总之，术后化疗时间需要充分考虑患者的身体状况和恢复情况。
参考资料：柯重伟,王鑫,王会鹏,陈文杰.胃癌 听专家怎么说[M].上海:上海交通大学出版社,2020.