吃了皮蛋上吐下泻，可能是皮蛋污染了致病菌，引起的急性胃肠炎，也就是感染性腹泻。
皮蛋一般属于营养比较丰富，容易引起一些致病菌感染繁殖的食品，皮蛋被致病菌感染，主要就是储存不当，或者食用加工的时候，卫生条件不好，造成的一些致病菌感染。
因为皮蛋营养丰富，往往所感染的致病菌会繁殖的数量比较多，毒力比较强，一旦人食用以后，引起胃肠炎的时候病情也比较严重。
如果吃了皮蛋上吐下泻，还是建议及时去医院治疗，先止吐，然后给予静脉输液等治疗，有些皮蛋感染会引起一些比较剧烈的腹泻、发热，引起水电解质紊乱，甚至脱水、休克，所以要及时地就医，及时的治疗。
平时在吃皮蛋这一类的营养丰富食物的时候，一定要注意储存加工时的卫生，而且还要注意有没有变质的皮蛋等等，凉拌的蛋类、肉食等尤其要注意卫生。