菜板发霉确实是属于一种致癌物质。这是因为发霉的菜板会产生黄曲酶毒素等对身体有毒性的物质，而且世界卫生组织已经将黄曲酶毒素划归为致癌物。
长期食用发霉的菜板就会使人体摄入体内较多黄曲酶毒素，可能导致胃肠道癌症的发病风险明显增加。因此对于发霉的菜板要尽快清洗、冲洗并晾干，避免细菌进一步滋生。必要的时候需要定期更换菜板，选择不同的菜板来处理生食和熟食，防止细菌发生交叉感染。
为了避免使用发霉的菜板引起癌症，一旦发现菜板发霉，要及时清洗干净或者更换其他菜板。在平时，菜板要注意防霉处理，并且菜板要分生食和熟食，防止细菌感染。