阿胶的主要成分包括各种氨基酸、蛋白质和微量元素，主要化学成分是胶原。胶原可以水解，得到多种氨基酸，包括精氨酸、胱氨酸、钠氨酸、组氨酸、色氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、砷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。
阿胶是一种中药，又称为东阿胶、驴皮胶等，是由马科驴属动物驴的皮，经过漂、泡、去毛以后熬制而成的胶块。
阿胶含有80%蛋白质，特别是甘氨酸。阿胶的主要功效是补血、滋阴、润燥、止血，主要用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不宁、肺燥咳嗽等病症。
阿胶具有很好的补气血作用，但是阿胶黏性比较强，不容易消化，因此对于脾胃功能比较弱的人，不建议过量或者频繁地食用阿胶，以免出现恶心呕吐、腹胀腹痛等症状。对于阿胶过敏的人要禁用。
如果有高血压、糖尿病等病史，需要在医生的指导下服用阿胶。服用阿胶时，最好是在医生的指导下进行，不要自行地私自地去服用。
在食用阿胶的过程中要饮食清淡，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，避免食用生冷、辛辣、油腻等刺激的食物，避免降低阿胶的疗效。