上消化道由口腔、咽、食管、胃和十二指肠组成，每个部分都有其独特的结构和功能。
1、口腔：口腔是上消化道的起始部分，由口唇、颊、腭、牙、舌和口腔腺组成。食物进入口腔后，口腔内的腺体分泌唾液，唾液能润滑食物，帮助食物嚼碎后通过食管。唾液中的淀粉酶还能部分分解糖类。
2、咽：咽是呼吸道和消化道的共同通道，分为鼻咽部、口咽部和喉咽部三部分。咽的主要功能是完成吞咽反射动作，使食物从口腔顺利进入食管。
3、食管：食管是一长条形的肌性管道，全长约25-30cm。食管有三个狭窄部位，易滞留异物，也是食管癌的好发部位。食管的主要功能是运送食物入胃，并防止呼吸时空气进入食管，以及阻止胃内容物逆流入食管。
4、胃：胃分为胃食管交界处、胃底、胃体和胃窦四部分，总容量约1000-3000ml。胃壁黏膜中含大量腺体，分泌胃液。胃液呈酸性，主要成分有盐酸、钠、钾的氯化物、消化酶、黏蛋白等。胃液能消化食物、杀灭食物中的细菌、保护胃黏膜以及润滑食物。胃的主要功能是容纳和消化食物，形成食糜后逐次排入十二指肠。
5、十二指肠：十二指肠为小肠的起始段，长度约25-30cm，呈“C”型弯曲，包绕 胰头。十二指肠可分为上部、降部、下部和升部四部分。其主要功能是分泌黏液、刺激胰消化酶和胆汁的分泌，为蛋白质的重要消化场所。
以上即是上消化道的组成及其主要功能。这些器官协同工作，确保食物在消化系统中的顺利运输和消化。
参考资料：[1]顾同进.炎症性肠病[M].中国医药科技出版社.2009.