通常情况下，鲜豆类蔬菜蛋白质含量高，如毛豆、红豆、四季豆等。另外，白萝卜、丝瓜、冬瓜等蔬菜中也含有较高的蛋白质，建议人们在日常生活中均衡饮食。
毛豆蛋白质质量分数高达13.6%-17.6%，富含赖氨酸和不饱和脂肪酸，可为人体补充营养。此外，毛豆纤维素、维生素C含量也比较丰富。红豆的蛋白质含量为17.5%-23.3％，还含有淀粉、食物纤维。除此之外，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、镁、铁、铜、锰、锌等，每100g四季豆的蛋白质含量为2.0-4.5g。
据不完全统计，每100g白萝卜中，蛋白质含量0.68g，丝瓜中富含蛋白质和氨基酸，其中蛋白质含量为22.9%，每100g冬瓜所含蛋白质0.4g，故人们适量吃上述蔬菜可补充蛋白质。蛋白质为组成人体一切细胞、组织的重要成分，可为人体供能。
除上述蔬菜外，香菇、木耳、西蓝花、南瓜等蔬菜也含有较高的蛋白质。另外，瘦肉、鸡蛋等食物中蛋白质含量也较高，人们应注意均衡补充营养，避免挑食、偏食，以免自身营养不良。