一天中血糖的变化是当人开始进食，通过对食物的消化、吸收，餐后出现血糖增高，由于胰岛素的作用，增高的血糖迅速下降至正常范围，因此，通常餐后2小时血糖＜7.8mmol/L。随着晚上进食后，人体停止进食，血糖回到正常曲线，血糖浓度曲线在夜间维持在稳定水平，血糖浓度≤6mmol/L以内，即空腹血糖。

若一天进食3餐，则分别有3餐后的血糖高峰，但能迅速降低。血糖在夜间稳定于正常范围内，既不高，也不低。人体的血糖维持稳态，得益于体内的胰岛素能够迅速发挥降糖的作用。此外，还有一些其他激素，比如升血糖激素，当血糖升高时，人体分泌胰岛素降血糖，当血糖过低，体内的升血糖激素发挥升血糖作用。升血糖激素使肝脏或者肌肉释放储存的葡萄糖，以达到升血糖的作用。