牛肝菌是一种，营养丰富、口感独特的，菌类的食材。但是在吃的时候，要特别注意它的安全性。关于牛肝菌是不是有毒，我给大家解答一下。牛肝菌的毒性，一般来讲它是无毒的，而且含有非常丰富的，营养物质，比如蛋白质、氨基酸，钙、磷、铁，这些成分对人体健康，肯定是有益的。但是部分牛肝菌的品种，是含有毒素的，这些毒素可能，对人体健康造成危害。所以在吃牛肝菌的时候，需要慎重的选择品种，和进行正确的烹饪处理。一般来讲，一些特定的牛肝菌品种，含有毒素，比如利格牛肝菌，魔牛肝菌、毒新牛肝菌，还有新苦粉孢牛肝菌，等等。这些毒素可能会包括，生物碱、霉菌、毒素等，有害物质，误食之后可能会引发毒，中毒症状，比如恶心、呕吐，腹痛、腹泻，严重可能会引起，幻觉、抽搐、昏迷，甚至危及生命。另外要注意，在购买，和吃牛肝菌的时候，要了解它的品种特性，确保选购的，是可食用的品种，避免购买和食用，来源不明的野生菌，以减少中毒的风险。烹饪牛肝菌的时候，可以将其彻底的煮熟，以破坏可能存在的毒素，避免生吃或者半熟食用，以免发生中毒风险。同时不要将牛肝菌，和其他含有毒素的食物，混合的烹饪，防止相互作用，增加毒性。不同人对生物碱的，耐受性不同，食用牛肝菌之后，应该要密切观察，自身的反应，如果出现了中毒症状，比如恶心、呕吐，腹痛，应该及时就诊，并且告知医生，食用了哪种牛肝菌，以便医生进行，针对性的治疗。