进食过多的玉米会不会变胖应该具体情况具体分析。玉米属于粗粮，但是目前使用玉米制作的食物，比如窝窝头，会把玉米脱皮，相当于目前进食的粳米、白面，如果进食过多的玉米面，其碳水化化合物含量较高，因此会导致变胖。
所以玉米进食过多会不会变胖首先应该进食的是否属于全玉米，即带皮的玉米，其升糖指数较低，在50%以下，如果玉米已经脱屑，其升糖指数应该超过70%，即属于高升糖食物，所以对于玉米的食用，必须知道食物的来源和制作方式。
血糖的升高跟进食的食物，尤其是主食相关，但主食内的升糖食物具有两个概念，一个是升糖指数，通常升糖指数越高，含糖量越高，进而升糖速度越快，另外一个是升糖系数，即进食的量，所以这两个方面是决定会不会变胖的基本因素。
肥胖大部分是由于碳水化合物摄入过多，胰岛素不能把所有进入到血液内的葡萄糖完全处理，同时进入肝脏也不能完全合成肝糖原，最终形成脂肪。所以在生活中要注意控制摄入碳水化合物的量，尽量进食升糖指数低的食物。
同时应该限制进食的量，使血糖能时常飙升，减少肥胖的风险，总而言之，所以如果大量进食精细玉米面，肯定会导致变胖，但是如果进食的是带皮的玉米，相对在限制量之后，肥胖的风险会减少。