人体缺少维生素B，会出现一系列功能紊乱现象。在缺少维生素B时，根据不同缺乏情况，会造成一系列临床代谢综合征，且会造成多器官、多脏器功能不全等一系列症状，具体如下：
1、缺乏维生素B1：出现不同程度的视物模糊、视物下降，视力出现不同程度的视疲劳，且有眼干、眼涩、眼疲劳等；
2、缺乏维生素B2：有黏膜受损，会表现出口腔黏膜、牙龈、外阴黏膜等，出现不同程度受损；
3、缺乏维生素B4：会出现不同程度白细胞，包括粒细胞减少，免疫力低下等一组代谢综合征；
4、缺乏维生素B6和维生素B12：容易出现植物神经功能紊乱，末梢神经炎和神经功能调节系统障碍。
此外，人体在缺乏维生素D时，容易出现继发性钙流失，骨钙和血钙不平衡，出现低钙血症等。在缺乏维生素E时，容易导致严重内环境失调，女性容易出现月经不稳定。这些均是缺少维生素的情况，尤其是在缺乏维生素B族时，上述症状尤为突出。