胃黏膜是胃壁最内层的一层组织结构，和食物直接接触，主要是由胃黏膜的上皮以及腺体、间质、血管、神经等构成。胃黏膜具有非常重要的生理功能，像一个屏障使食物和胃黏膜下的组织结构隔离开，保护下面的组织结构不会被食物当中的一些成分，以及胃酸所影响。
胃黏膜有非常重要的分泌功能，胃酸由胃癌、胃黏膜内的B细胞所分泌，同时还能够分泌大量的黏液，这些黏液对胃黏膜本身具有非常重要的保护作用，它也是胃黏膜屏障重要构成之一。
此外，胃黏膜还具有主细胞以及G细胞，分泌胃泌素和胃蛋白酶原，二者也是胃分泌重要的激素，对人体分离功能的维护、对食物的消化起 到非常重要的作用。
另外，胃的病变容易从胃黏膜开始，比如黏膜的损伤、炎症、黏膜糜烂后造成的胃糜烂以及溃疡，甚至是息肉、胃癌等，都容易从胃黏膜开始发生，所以胃黏膜是胃结构当中非常重要的一个部分。