通常并没有长期吃面包，就可以致癌的确切说法。只有长期吃发霉的面包、腐败变质的面包，才会增加致癌的风险。这里面的癌通常指的是癌症，也就是代指所有的恶性肿瘤。
恶性肿瘤的发生通常是多种原因综合作用的结果，其中包含了遗传因素和环境因素的共同作用。遗传因素如果一个人的家族中有得癌症的病人，这个家族中的其他成员得癌症的风险，就会明显增加，这就是所谓遗传易感性的影响。另外，就是环境因素的作用，环境因素通常是多种环境因素，长期综合作用的结果，往往并不是单一因素，就可以导致癌症的发生。
而在这些不良的环境因素当中，包含了长期吸 烟、大量饮酒、长期处在空气、污染的环境当中，长期进食腐败变质的食物，或者是含有其他致癌物质的食物等，都可以导致癌的发病风险增加，而面包是日常经常食用的一种食物，并没有证据表明新鲜的面包可以致癌。