山羊肉被认为是凉性的食物，山羊肉与绵羊肉相比，具有较为凉爽的性质。山羊肉适合于肥胖、容易上火的人食用，因为它能够帮助清热去火。
山羊肉的肉质特别细嫩，含有蛋白质比较高，另外脂肪低，还富有铁，胆固醇含量也比较低。因为没有膻味，味道多汁、鲜美，口感宜人、风味独特。那么山羊肉与绵羊肉相比，山羊肉的肉质更加紧实，肥多瘦少，并且膻味比较轻。
从营养成分上看，山羊肉的脂肪含量要比绵羊肉要低，胆固醇含量也要比绵羊肉要低。因此适合高血脂的患者和老年人来食用，可以起到一定的 防治血管动脉硬化和心脏病的作用。根据中医的理论来说，山羊肉主要被认为是凉性食物。