吃韭菜时，血糖一般不会明显升高。因为在众多的蔬菜里，韭菜属于升糖指数很低的蔬菜，据研究，韭菜的升糖指数是低于20。所以韭菜如果在烹饪的时候去合理、适量地吃，烹饪的方法是科学的方法，一般是不会升高血糖。
韭菜可以剁碎，掺着其他的蔬菜、少量的猪肉，或者是羊肉、牛肉做成饺子馅包饺子吃，然后这个成分就不会明显地升高血糖。当然包饺子外面的饺子皮是淀粉为主的食物，所以这样的食物可以适量吃。但如果饺子皮换成杂粮的面粉去做，糖尿病患者吃了以后，升高血糖的影响就更小了。
总而言之，用韭菜做的食物一般不会升高血糖，除非这个韭菜里面同时还加了很多的调料，或者是一些糖分比较多的调料。吃了这样炒出来的韭菜或者是烹饪做成其他食物的韭菜，可能就容易升高血糖了。
所以单纯的韭菜是不容易升高血糖，但是韭菜升糖指数低，也不是低到0这种程度。所以吃多了以后，里面的其他成分可能会引起胃的不适，因为韭菜是粗纤维食物，因此在吃的时候还是要适量吃，另外就是在做韭菜的时候不要放过多的调料。