麦芽糊精可以升高血糖。麦芽糊精主要是淀粉类的物质，比如玉米淀粉、土豆淀粉这一类的物质，经过特定的水解工艺而形成的一种产物。由于麦芽糊精具有可以增稠，并且没有特别味道，所以被广泛作为一种食品添加剂。
从本质上看，麦芽糊精其实就是一种淀粉多糖，因此在体内能够进一步地氧化分解形成葡萄糖。而葡萄糖可以升高血糖，但是由于麦芽糊精仅仅是作为一种食品添加剂而存在于各种食品中，比如饮料、酸奶、点心等加工的食物中，含量相对比较少，因此引起的血糖增高并没有特别严重。
经常有人会将麦芽糊精和抗性糊精相混淆，抗性糊精不升高血糖，是一种可溶性的膳 食纤维，也经常被添加在饮料中。但是由于抗性糊精是膳食纤维，不能够被人体利用和分解，因此抗性糊精不增加血糖，而麦芽糊精作为一种淀粉多糖，可以升高血糖。