如果豆角加工熟了，就不会导致机体中毒，如果进食生豆角，或者不熟的豆角，则会引起中毒症状。导致患者中毒，是因为豆角含有皂苷和血球凝集素两种成分。扁豆、四季豆、芸豆都含该成分。
皂苷会导致胃肠道黏膜反应，比如恶心、呕吐，甚至有患者会出现腹痛，而血球凝集素会导致患者溶血，因此生豆角会导致中毒。豆角做熟，皂苷和血球凝集素两种成分被破坏，则不会对机体有副作用。
但如果进食熟豆角后，身体出现不适感，则是因为个体差异对豆角产生不耐受。患者进食生豆角导致中毒，轻者出现恶心、呕吐的症状，不再进食后症状消失。
如果患者出现明显腹痛，一 定要早期就医检查，因为血球凝集素导致的溶血，肉眼无法观察到，需要化验检查才能提示是否有溶血的发生。因此把豆角加工熟，则不会出现中毒情况的发生，一旦发生，早期就医是最正确、最安全的选择。