味精的化学成分是谷氨酸钠，作为生活中最常见的一种调味品，日常生活中味精的使用量并不大，一般情况下不会对身体造成有害的影响。但是，如果过多的食用味精，后果就是会造成钠的摄入量过多，从而造成体内水的潴留，导致血容量的增加，血压升高，加重心、肾负担，还会造成口渴的症状。
另外，过多食用味精会造成人体血液中谷氨酸的含量升高，而谷氨酸在体内会转变成一种抑制性的神经递质，使人体神经功能处于抑制的状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、骨头酸痛、肌肉无力等一些症状。体内过多的谷氨酸在血液中也会跟锌结合，从而转变成谷氨酸锌，从尿中过量地排出体外，从而导致人体锌的缺乏，还会影响人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。因此，味精作为一种调味品，适量的食用没有问题，但是绝对不能大量的食用。