炒白术的功效与作用是健脾益气，燥湿利水，白术来源于菊科植物白术的干燥根茎，在临床上入药分为生白术和炒白术，生白术主要的功效是燥湿健脾，利水消肿。炒白术又分为麸炒白术和土炒白术，根据炮制方法的不同，其功效也有所区别，具体如下：
1、土炒白术：即用灶心土来炒白术，借土气健脾，可以增强补脾止泻的效果，主要用于治疗脾虚食少、便溏等症；
2、麸炒白术：即用麦麸来炒白术，以缓和白术的温燥之性，又能够借麸入中，增强健脾消胀的作用，用于治疗脾胃不和、运化失常、食少胀满、倦怠、乏力等症。
白术在我国有很悠久的使 用历史，东汉时期的《神农本草经》中就有收载，《太平惠民和剂局方》中的四君子汤以及参苓白术散的主要成分也有白术。