胃酸不足的症状主要为消化不良，消化食物需要大量的胃酸，食物、水分与大量胃液混合使食物变细，牙齿的咀嚼、摩擦也能帮助食物变细。胃酸分泌不足使消化能力下降，表现为进食后早饱、食欲下降、胃脘部胀满、营养素吸收较差，出现消瘦、体重不增等情况。
胃酸分泌不足可为自身免疫性胃炎，同时伴有内因子缺乏，会导致叶酸、维生素B12吸收障碍，此时患者出现大细胞性贫血即巨幼细胞性贫血，甚至酷似胃癌。患者频繁出现精神紧张，胃镜明确诊断后精神顾虑才解除，饮食才会有所改善。胃酸分泌不足的患者勿行抑制胃酸治疗，适当食用酸性瓜果蔬菜等改善消化即可。