麻花吃多后会发胖。麻花由淀粉、糖、花生碎或黑芝麻等材料炸制，还可将面加油炸后加糖或冰糖制成的麻花心裹在麻花条中制成。制作过程中通常将面粉加上油，做成各种面坯，经过定型形成麻花形状。
成型后通常用油炸制，可用花生油或豆油，通常用植物油较多。炸制时分为两步骤，先低温持续油炸，使食物熟透，再用稍高温油炸，使之变脆。
由麻花的制作材料及过程可知，该食物升糖指数较高，可能比白糖高。由于为油、面粉混合制成，又可持续、稳定升糖，体内血糖过多后可经肝脏转化为脂肪，使体重增加。因此麻花仅可作为零食少量食用，对身体影响较小且能满足对麻花口感的需求。