一般情况下，碘的摄入量与年龄、机体状态有关。12岁以上及绝大多数成人为每天约150μg碘，6-12岁儿童每天约120μg碘，孕妇、哺乳期妇女每天约250μg碘。而存在甲状腺疾病的患者需要减少碘摄入，其中甲亢患者应尽量限制碘的摄入。权威组织认为，碘过量可导致甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌的发病率显著增加。
碘是合成甲状腺激素的重要元素，碘缺乏是促进甲状腺肿和甲状腺结节形成的原因之一，但目前由于我国已经实施中国加碘盐工程，因此碘缺乏的情况不太常见。加碘盐中，加碘的量是21-39mg/kg，按30mg/kg计算，盐的推荐摄入量为每天6g，约含有180μg碘，加上烹饪等损耗，完全满足成人每日需摄入碘量150μg的范围。