虽然麻辣烫对胃肠道黏膜的刺激性很强，但只是吃了半个月麻辣烫，通常不会引起胃癌，但如果长期吃麻辣烫，可能会增加患胃癌的风险。麻辣烫很热，太热对食道和胃黏膜有物理损伤作用，当胃黏膜受到损伤后需要机体修复，机体修复过程中如果出现错误，会增加癌变风险。麻辣烫很油腻，油腻食物吃多以后可以导致肥胖，肥胖可能是胃癌的发病原因之一。麻辣烫的另外一特点是不太卫生，其不大可能会引起胃癌，虽然可以引起胃肠道炎症。
麻辣烫对胃肠道的黏膜刺激性非常强，但并不是因为对胃肠道黏膜刺激性作用较大，就会得胃癌，这没有临床依据。四川人虽然喜欢吃麻辣烫，但四川人的胃癌发病率在全国并不最高。引起胃癌的原因很多，有幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯，比如平常不爱吃蔬菜、水果，喜欢吃油炸食物、腌制食物。另外吸烟、饮酒等因素，都会造成胃肠道黏膜损伤，增加胃癌风险。此外，遗传因素，如果家族里尤其是近亲里有人得胃肠道肿瘤，得胃癌的风险相对会大。