木耳中毒后，由于出现的症状、接触木耳的时间、接触的剂量、损害的程度等方面不一样，出现症状的时间也不一样。有的人可能会很快，比如饭后半小时、1h就可能会出现，有的人可能几个小时出现反应。总之，木耳中毒通常会很快出现症状。
木耳中毒毒性比较强，木耳放置时间长了，可能有菌的发酵，就可能会引起严重的中毒的症状。所以，超过24h泡发的木耳，就不要再吃了。
如果是夏天不要超过24h，比如可能早晨泡发的，下午洗的时候，摸着木耳的质量有问题，洗木耳的水如果有异常味道时，要注意弃掉，不要再吃了。因为木耳中毒以后会出现肝损伤、肾损伤，有时甚至出现危及生命的情况。