豆角中毒即食物中毒，通常在豆角吃完后的4-10小时内发作，平均吃完后6小时是高峰发作期，这是通常的情况。
如果病人体质弱，尤其是老年人再有其他疾病，可能对豆角中毒的耐受就更不好，也就是出现食用豆角中毒的症状可能就会更快。通常平均是6个小时左右，具体情况具体分析，体质弱或者吃豆角太多，就会导致发作的时间提前。
豆角中毒首先是消化道表现，会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐的症状，同时豆角中毒还有个最关键的问题，就是没有特效解毒药，所以主要是对症治疗。
首先发现或者有症状后就是拿手抠做咽反射，大量吐出东西，先去除毒物，如果状态尚可就多喝水。如果症状继续加重，应立即到医院输液，进行对症补液、补充离子的对症治疗。