胆结石胆囊炎的病人，喝脱脂牛奶通常没有问题，牛奶中含有一定的脂肪，脱脂牛奶中会把脂肪去掉，因此对胆囊炎胆结石患者，全脂牛奶属于较好的饮料。部分胆囊结石胆囊炎患者，建议避免喝牛奶，尤其是在胆囊颈部有结石或细小结石的病人，这种含脂高的牛奶或全脂牛奶，可能诱发胆囊的剧烈收缩，导致细小胆囊结石，从胆囊中排到胆囊颈甚至排到胆总管，导致胆囊颈椎结石嵌顿或导致胆囊管结石嵌顿，可能诱发胆绞痛的急性发作。
在急性炎症期的胆结石病人，通常不建议喝牛奶，尤其是全脂牛奶，如果病人在慢性炎症期、或胆结石较固定，或胆结石8mm以上，不易出现结石嵌顿，一般可以饮用牛奶。根据个人身体 耐受情况不同，建议此类患者食用低脂饮食，建议饮用脱脂牛奶。