南瓜粥同样也会升高血糖，但是它的升糖作用会比熬制的精米、精面及制成的大米粥要小一点。南瓜粥是把南瓜加在粥里面，都知道普通精米、精面制成的粥，消化吸收会比较快，所以会比较容易升高餐后血糖，所以糖尿病病人，并不建议多喝粥。
南瓜属于粗纤维的食物，其本身含有比较多的纤维素。纤维素也就是通常所说的膳食纤维，膳食纤维可以在一定程度延缓食物在胃肠道的，吸收过程，从而避免了食物迅速吸收所带来的血糖迅速升高。这在一定程度上，可以改善糖尿病病人餐后两小时血糖迅速升高的情况，对于控制餐后血糖，可以起到一定的削峰平谷的作用。
而且 南瓜粥含有的比较多量的膳食纤维，可以改善糖尿病病人腹胀、便秘、胃排空延迟的症状。所以南瓜粥虽然可以升糖，但是只要控制食用的量，就可以适当地食用。