肠源性紫绀也就是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒主要是会出现正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，这个时候就会引起机体的缺氧，比如出现口唇的紫绀、头晕、恶心、呕吐、腹胀。
严重的时候也可能会有生命危险的，发生的常见原因如下：
1、可能亚硝酸盐被误认为是盐而用来炒菜了，这时候肯定就容易出现亚硝酸盐的中毒；
2、还有些腌菜的地区，如果腌菜时间不够长，误食后也容易出现亚硝酸盐的中毒，还有一些变质的青菜，也可能会出现亚硝酸盐的中毒。
所以当吃了某些食物后，如果突然出现了口唇紫绀、憋气的症状，应该想到有可能是亚硝酸盐中毒，需要立即就医，这时候是最好的选择。
因为亚硝酸盐的中毒还是有办法治疗的，比如用美蓝溶液和维生素C，以及高糖溶液进行治疗，这些症状很快就会缓解。
所以一定要注意变质蔬菜、腌制食品要尽量少吃。这是预防亚硝酸盐中毒或者是说预防肠源性发绀的一个最好的办法，只有吃的食物安全了，才能保证健康。