糖尿病病人可以吃米饭锅巴，但是不宜多吃。米饭锅巴味道很香，很多人喜欢吃，而且锅巴有一定的健脾作用，所以中药还用米饭锅巴作为一种药材。但是米饭锅巴质地较硬，不太好消化，糖尿病病人胃肠功能一般相对较弱，胃肠蠕动较慢，食物消化吸收能力较差，所以不建议多食米饭锅巴。
如果米饭锅巴已经出现焦糊的部分，更不适宜食用。因为米饭锅巴出现焦糊的部分会产生致癌物质，而糖尿病病人肿瘤发生风险是普通人的4倍以上，这是由于糖尿病病人白细胞游走能力下降，在高糖毒性的作用下，自身免疫监控系统的能力有所下降。糖尿病病人恶性肿瘤的发生风 险高于普通人群，如果再食用含致癌物质的食物，更可能会增加恶性肿瘤发生的风险。所以糖尿病病人可以吃米饭锅巴，但是不建议常吃，也不建议多吃。