碳水化合物又称为糖类物质，比如日常进食的淀粉类物质，便是常见的碳水化合物。长期断碳水的危害，常见有以下几种：
1、人体需要能量供应，如果没有能量供应，便不可能运转，包括呼吸、心跳等，而能量大部分来源于糖类物质，因此当患者断碳水化合物后，便只能通过分解脂肪提供能量，而由于脂肪分解并不完全，便会出现酮症。如果患者长期存在酮体或酮体太多，便会出现酸中毒，严重时还会有生命危险，通常表现为呼吸有烂苹果味、脱水、浑身乏力、肚子疼、不愿意吃饭、恶心等情况；
2、当患者不摄入碳水化合物后，势必会摄入较多的蛋白质类物质，而蛋白质摄入太多，会加重肾脏 负担。因为蛋白质大部分通常经过肾脏进行排泄，大量摄入后对肾脏会有不好的影响；
3、碳水化合物是提供脑细胞能量的主要来源，如果长期断碳水化合物，脑细胞没有能量的供应，患者便会出现注意力不集中、头晕等情况，因此不建议患者长期断碳水化合物。