干桂圆食用过多是否会上火，要根据不同体质进行判断，具体如下：
1、会上火：如果体内有热邪，如实热之邪或湿热之邪，食用干桂圆后非常容易加重体内热邪，从而加重实热或湿热症状，肯定会引起上火。如果体内有水湿、痰湿，桂圆的温热特性也容易助长体内湿邪，甚至使湿邪郁久化热，从而也会产生上火症状。阴虚证患者食用干桂圆，因为桂圆的温热特性容易消耗阴液，从而产生阴虚内热，有可能也会上火；
2、不会上火：如果属于阳虚证或者血虚证的患者，食用干桂圆通常不会引起上火，因为桂圆的补血作用、温热特性对患者没有不利影响。
中医的治疗原则是寒者热之、热者寒之，桂圆属于药食同源的食材，中医认为桂圆具有养血作用，药性相对比较温热。