嫩玉米和普通玉米相比，水分含量比较多，其它营养成分差不多。玉米含有的营养成分主要是纤维素、碳水化合物、维生素，以及矿物质、微量元素等，对人体有好处。但是糖尿病人食用嫩玉米要注意量的问题，不能过多食用。一般1个200g的玉米相当于25g淀粉所含能量，即病人如果食用200g玉米，需要减少食用25g的饭。
玉米比较甜，如果病人过多摄入比较甜的食用，对胰腺也会形成比较大的负担。因此医生建议病人1天食用200g左右的嫩玉米，相应减少0.5两主食量，以保持患者血糖稳定。如果患者在本来的饮食基础上又增加玉米的量，血糖会有所波动。