甘油三酯是血脂的一种，血液中的甘油三酯和胆固醇一样，都存在于各种脂蛋白之中。甘油三酯是所有脂蛋白甘油三酯的总和，血液中颗粒大的密度低的脂蛋白所含有的甘油三酯数量较多。当患者的甘油三酯较高时，血液会呈现乳白色，血液静止一段时间之后，血表面会形成一层厚厚的奶油状物质。甘油三酯的功能实际上和胆固醇截然不同。甘油三酯是人体主要的能量储存库，尽管甘油三酯有很多生理功能，但是实际上物极必反，过多的甘油三酯会导致脂肪细胞功能改变，导致血液黏稠度增加，增加冠心病或者大血管病发病风险。如果血液中的甘油三酯过高，会诱发急性胰腺 炎。
如果患者的甘油三酯偏高，要注意控制饮食结构，蛋类、肉类、奶制品含有较高的甘油三酯，会升高血脂，所以要控制血脂的摄入。甘油三酯特别增高时，如果控制饮食之后不能恢复正常的情况之下，可考虑β类药物和烟酸类药物治疗。