糖尿病病人可以吃豆芽菜。豆芽菜由黄豆或者绿豆发芽生成，含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素和一定量的矿物质，可以给身体提供丰富的营养物质，适合糖尿病病人食用。
豆芽菜含有丰富的纤维素，纤维素就是通常说的膳食纤维。在血糖高的情况下，多吃含有膳食纤维的蔬菜，可以在一定程度上延缓餐后食物的吸收，避免餐后血糖迅速升高，对改善糖尿病病人的餐后2小时血糖情况，具有一定的帮助。
此外，很多糖尿病病人会出现腹胀、便秘、胃肠蠕动减慢等情况。豆芽菜中的膳食纤维可以在一定程度上，促进胃肠蠕动、软化大便，对改善糖尿病病人的上述症状有帮助。
在血糖高的情况下吃豆芽菜，可以选用凉拌或水煮的方式，如果采用热炒的方式，一定要少放油。豆芽菜本身热量不高，但是如果放了很多油炒制，在进食过程中，把炒菜的油一同食用，同样给身体提供很多热量，会加重高血糖状态。