糖尿病患者可以少量、适量吃山药，山药是属于全谷类食物，既可以作为蔬菜，也可以作为主食。山药的营养比较丰富，特别是含有淀粉、膳食纤维、少量矿物质，含有脂肪比较少，但是山药吃多了对血糖会有影响，通过控制量，对血糖影响比较小。而且山药的膳食纤维也可以延缓糖的吸收，对于糖尿病患者，适量吃山药有益于减少血糖波动，对血糖控制有一定影响。
糖尿病患者吃山药需要注意量，丰富的膳食纤维能够延缓胆固醇吸收，如果存在血脂高，对血脂的控制也有辅助改善作用。此外膳食纤维可以吸收肠道当中的水分，帮助糖尿病患者规律排便。糖尿病患者吃山药也要注意，除了注意量的控制，还要注意科学的烹饪方法，尽量不要吃山药糕点或者炸山药。