胃癌胃切除手术是比较大的手术，对胃外科医生而言也是常规手术。手术风险主要是在于病人本身有没有疾病，比如病人本身年龄高，有高血压、糖尿病、脑梗等基础性疾病。手术的风险就在于这些基础疾病加重，比如出现心功能不全、脑梗加重。
从手术本身而言，胃癌手术以后风险在于手术吻合口瘘 、出血、感染、出现梗阻以及手术以后可能长期营养不良，这些情况出现的几率比较大。总体而言，胃癌手术的死亡率可能不到5%。
但术后一些并发症，如吻合口瘘、出血很多都不可避免。通过对症治疗大多能得到非常有效的控制，最后病人都能顺利恢复出院。胃癌手术的风险和胆囊切除、肠切除等手术风险没有大区别，也是比较安全的手术。